2010年10月27日

ニューヨークで精進懐石料理がトレンドに

ホリスティック・ヘルス・コーチ&カウンセラーの太田あやです。

ニューヨークでは今、「精進料理」がちょっとした注目を集めています。

精進料理とは、茶懐石料理の原点となった禅料理のこと。殺生を戒める仏教の教えにより、動物性食材(肉・魚・卵・牛乳)は一切使用せず、植物性食材(野菜・穀類・豆類など)のみを使う料理のことです。

ニューヨークでは、植物性食品を中心に食べる「ベジタリアン」や、一切動物性食品を摂取しない「ヴィーガン」を実践する人が増えている…というのも、精進料理人気を高めている理由の一つではありますが、イーストヴィレッジにある精進懐石レストランの『嘉日』がミシュランで二つ星を獲得したことで、一気に注目を集めました。

それに加えて、『嘉日』料理長の西原理人さんは、オンラインマガジン『スター・シェフ』誌により、新進気鋭のシェフ「ライジングスター」に選ばれたのです!


同じ日本人として、とてもうれしいニュースです。


そして、昨日は、ジャパン・ソサエティーで『野菜の力・自然への感謝』というイベントが開催され、日本料理研究家のエリザベス・安藤氏によるレクチャーや、西原理人シェフによる料理のデモンストレーションが行われました。
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エリザベス氏のレクチャーでは、自然の食材に対する『感謝(KANSHA)』という気持ち、食べ物を無駄にしない『もったいない(MOTTAINAI)』という心がけ、食材を全ていただく精神『一物全食(ICHI MOTSU ZEN SHOKU)』といった言葉とその意味が紹介されました。

また、西原シェフは、大根の根や葉など全て使い切る料理を披露。シェフの見事な包丁さばきや、京都の川を流れる紅葉をイメージした美しい盛りつけに、会場全体が息をのみました。
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精進懐石料理に注目が集まっていることで、世界各国の人々の日本食に対する関心が、「健康によい」というイメージだけでなく、ぐっと深くなっていくような予感がします。

<ジャパン・ソサエティ>
www.japansociety.org

<参考>
・2009年に日本食専門誌「Japanese Restaurant News」で西原シェフの取材をしました
・その他の執筆実績はこちら

posted by Aya Ota at 11:10| Comment(3) | 注目レストラン | 更新情報をチェックする

2010年06月26日

ジャン・ジョルジュ氏、最新の試みはオーガニック&ローカル

ホリスティック・ヘルス・コーチ&カウンセラーの太田あやです。

今日はニューヨークのレストラン・トレンドをご紹介します。

ニューヨークの三大フレンチシェフの一人、ジャン・ジョルジュ氏。シェフとしてはもちろんのこと、レストラン事業家としても有名で、さまざまなレストランを展開して、話題を振りまいている人物です。

日本食の大ファンでもあるジャン・ジョルジュ氏は、『松玄』と提携して蕎麦レストランも経営していて、前に一度インタビューをしたことがあるんです。親日家で、とても紳士的かつカジュアルな感じの方でしたよ〜。

さて、彼がプロデュースした最新のレストラン『ABC Kitchen』。
ドラマ&映画『Sex and the City』にも登場するインテリア・ショップ『ABC Carpet』と提携したお店だけあって、インテリアのセンスはさすが!です。

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2カ月ほど前にオープンして、あっという間に予約の取りにくい店になってしまいました。

レストランのコンセプトはオーガニック&ローカル。

ローカルっていうのは、要は「地産地消」のこと。

 「地産地消」は、新鮮で栄養価が高い農産物を食べられるということだけでなく、食物の輸入・輸送に使われるエネルギー資源の節約にもなるし、農家をはじめとする地元の経済や社会のサポートにもつながる…といいことばかり

前にカフェグローブの「World Cafe News」でニューヨークのローカル・フード・ブームについて執筆しましたので、ぜひご覧くださいね〜。
大都会でも農業!? 今NY女性が注目する食のトレンドは「地産地消


ジャン・ジョルジュ氏がオーガニック&ローカルに取り組みだして、ますます、ニューヨークの食シーンはヘルス・コンシャスになっていきそうです。あ、もちろん、味もすごくいいです!


●ABC Kitchen
www.abckitchennyc.com
35 East 18th Street
(between Broadway & Park Avenue)
New York,NY 10003
posted by Aya Ota at 11:06| Comment(2) | 注目レストラン | 更新情報をチェックする
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